Quinoa Bowl met Geroosterde Groenten

Ingrediënten

• 250 g quinoa
• 500 ml water
• 2 stuks zoete aardappel
• 2 stuks rode paprika
• 1 stuk courgette
• 400 g kikkererwten (blik)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 100 g verse spinazie
• 3 eetlepels tahini
• 1 stuk citroen
• 1 teen knoflook
• naar smaak zout en peper

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C.

2. 2

   Spoel de quinoa af en kook in 500 ml water gedurende 15 minuten. Laat uitdampen.

3. 3

   Snijd de zoete aardappel, paprika en courgette in blokjes.

4. 4

   Spoel de kikkererwten af en dep droog.

5. 5

   Meng de groenten en kikkererwten met 2 eetlepels olijfolie, komijn, paprika, zout en peper.

6. 6

   Verdeel over een bakplaat en rooster 25-30 minuten tot goudbruin.

7. 7

   Maak de dressing: meng tahini met citroensap, een eetlepel olijfolie, geperste knoflook en wat water tot een romige consistentie.

8. 8

   Verdeel de spinazie over 4 kommen.

9. 9

   Schep de quinoa erop en verdeel de geroosterde groenten erover.

10. 10

    Drizzle met tahini dressing en serveer.