Mediterrane Kipfilet met Geroosterde Groenten

Ingrediënten

• 600 g kipfilet
• 2 stuks courgette
• 1 stuk aubergine
• 2 stuks rode paprika
• 1 stuk gele paprika
• 250 g cherrytomaatjes
• 1 stuk rode ui
• 4 tenen knoflook
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels oregano
• 1 theelepel tijm
• 1 stuk citroen
• 80 g zwarte olijven(optioneel)
• handje verse basilicum
• naar smaak zout en peper

Bereidingswijze

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C.

2. 2

   Snijd de courgette, aubergine en paprika in grove stukken.

3. 3

   Snijd de rode ui in parten.

4. 4

   Meng de groenten met 2 eetlepels olijfolie, oregano, tijm, zout en peper.

5. 5

   Verdeel over een grote bakplaat.

6. 6

   Kruid de kipfilets met zout, peper en oregano.

7. 7

   Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en braad de kip aan beide kanten goudbruin.

8. 8

   Leg de aangebraden kip tussen de groenten op de bakplaat.

9. 9

   Voeg de cherrytomaatjes, hele knoflookteentjes en eventueel olijven toe.

10. 10

    Rooster 25-30 minuten tot de kip gaar is en de groenten gekaramelliseerd zijn.

11. 11

    Besprenkel met citroensap en extra olijfolie.

12. 12

    Garneer met verse basilicum en serveer.